中山醬油釀造技藝傳承至今已有百年，是傳統(tǒng)醬油文化發(fā)展演變的重要載體。醬油釀造技藝工藝起源于民國(guó)初期的醬園作坊，釀造技藝包括選豆、浸豆、蒸豆、 制曲、生曬 (天然發(fā)酵)、 復(fù)油、抽油、靜置沉淀、煮制、灌裝等十多個(gè)傳統(tǒng)工序，所釀造的醬油醬香濃馥，鮮美爽口，獨(dú)特風(fēng)味，深受人們的喜愛。
在中山醬油釀造技藝發(fā)展的過(guò)程中，作為本土企業(yè)，美味鮮公司主動(dòng)擔(dān)起了傳承和發(fā)展的歷史責(zé)任，并做出了重要的貢獻(xiàn)。美味鮮公司的前身是20世紀(jì)50年代，公私合營(yíng)成立的石岐醬料廠。隨后歷經(jīng)體制機(jī)制改革，企業(yè)發(fā)展升級(jí)，公司改組成為中山首家上市公司——中炬高新的全資控股企業(yè)，更名為廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司。如今的美味鮮已從當(dāng)年的小作坊發(fā)展成為調(diào)味品行業(yè)的頭部企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模位居行業(yè)前列。
在不同的歷史階段中，美味鮮始終堅(jiān)持醬油釀造的初心不變，守正創(chuàng)新、持續(xù)深耕，在堅(jiān)持采用生曬發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷對(duì)工藝流程進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，醬油釀造技藝在百年企業(yè)的沉淀和發(fā)展中煥發(fā)新生。
美味鮮還肩負(fù)起了弘揚(yáng)傳統(tǒng)醬油文化，傳遞食品安全知識(shí)的社會(huì)責(zé)任。2014年，公司投資建設(shè)了廚邦醬油文化博覽館，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)醬油文化和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的生動(dòng)展示，向海內(nèi)外游客普及醬油釀造歷史，傳遞健康飲食方式，促進(jìn)醬油文化的發(fā)展和傳承。
未來(lái)，美味鮮公司將繼續(xù)擔(dān)起非遺項(xiàng)目保護(hù)單位的社會(huì)責(zé)任，在發(fā)展的過(guò)程中，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技的有機(jī)結(jié)合，不斷優(yōu)化生產(chǎn)水平，提升產(chǎn)品品質(zhì)。同時(shí)公司將堅(jiān)持做好非遺文化的守護(hù)者和傳播者的角色，借助廚邦醬油文化博覽館，加強(qiáng)人們對(duì)醬油釀造技藝的認(rèn)識(shí)，保護(hù)和傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，為中山市的文化事業(yè)發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。
非遺申報(bào)調(diào)研采訪現(xiàn)場(chǎng)
醬油釀造技藝工序（部分）
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